ELABORACIÓNde la ensalada de aguacates y naranja. Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y cortamos en láminas. Para que no se oscurezca puedes rociar con unas gotas de limón. Pelamos la
Primerose deben salpimentar las vieiras y las cigalas, a las que se da un ligero golpe de plancha para que cojan color. También se da un golpe de plancha a las almejas, durante un minuto. Se terminan de hacer en el horno. La verdura, cortada en cuadritos, debe estar al dente, templada y hecha. En el plato, a la base de verdura se le añaden Enrealidad esta Ensalada de vieiras con aguacate es todo un plato de alta cocina, de modo si no tienen bastante destreza, no se piensen que es una ensaladita para andar por casa. Mezclaen un bol la sal, el vinagre balsámico, la albahaca, el zumo de naranja, su ralladura y la misma cantidad de aceite. Saltea las vieiras en una sartén con un poco de aceite y FONDITEDE QUESO. Dentro de lo platos especiales que se pueden preparar a la vista del cliente, la fondí de queso es uno de los más solicitados y sabrosos. Las norma para su servicio preparación sólo siguiente: 1. Marcar la mesa, poniendo tenedores para fondí a la derecha y cestillo de pan cortado. 2. 3 Cortar las algas en tiras finas y añadir el resto de ingredientes. Mezclar y reservar en la nevera. 4. Saltear las vieiras en una sartén hasta que estén doradas, retirar del fuego. Añadir la soja y el zumo de lima y dejar que reduzca hasta que quede un almíbar. Pincelar las vieiras con ese almíbar. 5. Emplatar.